脂肪的化学结构是甘油三酯，由甘油和脂肪酸组成，脂肪属于一种羧酸酯，由碳、氢、氧三种元素组成。
与糖类不同，脂肪所含的碳、氢的比例较高，而氧的比例较低，所以发热量比糖类高。脂肪组织是绝大多数脊椎动物特有的构造，可以使之一段时间不进食，而不会能量耗竭而死。
那么脂肪是如何排出体外的？
脂肪不可能以脂肪的形态排出，而是以多种方式排出体外，比如通过小便、大便、出汗和呼吸等途径排出，人体内的脂肪通过代谢转化为甘油脂肪酸，再转化为二氧化碳和水，为人体供能，通过代谢排出体外。 人体内的脂肪不可能以原形方式排出体外，只能在通过能量代谢转化为二氧化碳和水排出体外。
具体地说，脂肪的消化主要在小肠上段经各种酶及胆汁酸盐的作用，水解为甘油、脂肪酸等。脂肪的代谢是在细胞的线粒体中，通过氧气分解供能，代谢产物是二氧化碳和水，通过呼吸和排泄系统排出体外。
科学研究表明，肺部是脂肪的主要排出器官之一。有一种说法是84%的脂肪是通过“呼吸”排出体内，只有16%是通过汗液、排泄物的形式排出。
