3月初，在威海的西贝莜面村店，忽然尝到了春天的清新味道。忍不住推荐：西贝香椿莜面，一年只卖45天的香椿莜面。今年该店开始从云南采集香椿，一路向北，跟随着春天的脚步，把春华聚集在你的眼前。
吃第一口香椿莜面时，你会感动很震撼，其清新的味道令人叫绝。头茬迎春香椿水嫩鲜脆，有机莜面窝窝Q弹可口，再浇上由9种香料炼成的滚热胡麻油，这便是油泼香椿莜面。由于选材要求头茬新鲜香椿，所以一年只卖45天。
全世界似乎只有中国人以香椿芽作为食材。《论语》说“不时不食”。按时应季的时令菜肴显然是自古以来的养生之道。比如春藕和香椿，夏莲和瓜果，秋梨和坚果，冬笋和萝卜。
在西贝莜面村，莜面和香椿简直就是春天最浪漫的约会。采椿名谚有云：“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”，真可谓美妙的味道转瞬即逝。
香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可以采摘顶芽。香椿芽是“春节限定”食材，在整个香椿采摘季，头茬椿芽最好吃，不仅稚嫩无筋，而且香味浓郁。谷雨过后，香椿芽木质化，口感就大打折扣。因此吃香椿又讲究：“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味。”
西贝的油泼香椿莜面只用头茬香椿。为了寻找最可口的香椿芽，西贝沿着椿芽的轨迹由南向北，从云贵川到秦晋鲁，前后历时40多天，这也是西贝油泼香椿莜面只卖45天的“春天限定版”的原因。
椿芽不能超过15厘米，且根部要独头，侧芽要完整，每一株都饱满。莜面即燕麦面，要经历“三生三熟”，即脱粒是“一生”；铁锅炒至微焦飘香味为“一熟”；炒熟的麦粒磨成莜面是“二生”；滚水和面为“二熟”；搓成莜面窝窝是“三生”；莜面窝窝蒸熟为“三熟”。
再加上6种新鲜蔬菜和香椿的点缀，最后“滋啦”一声“油泼”再将由9种香料炸炼的胡麻滚油浇在香椿和蔬菜上，瞬间香味四溢，沁人心脾。
西贝莜面村源自内蒙古自治区武川县——中国莜面之乡。西贝香椿莜面，值得推荐。
